Raffinage du sucre
Multi tool use
Cet article ne cite pas suffisamment ses sources (septembre 2017).
Si vous disposez d'ouvrages ou d'articles de référence ou si vous connaissez des sites web de qualité traitant du thème abordé ici, merci de compléter l'article en donnant les références utiles à sa vérifiabilité et en les liant à la section « Notes et références »
En pratique : Quelles sources sont attendues ? Comment ajouter mes sources ?
Cet article adopte un point de vue régional ou culturel particulier et nécessite une internationalisation (septembre 2017).
Merci de l'améliorer ou d'en discuter sur sa page de discussion ! Vous pouvez préciser les sections à internationaliser en utilisant {{section à internationaliser}}.
Le raffinage du sucre est le processus qui permet de passer du sucre de canne brut (rapadura) au sucre de canne blanc ou de la betterave au sucre blanc.
Sommaire
1 Processus
2 Commercialisation
3 Références
4 Bibliographie
Processus |
L'usine sucrière réceptionne du sucre roux de canne ou du sucre de Betterave sucrière, lui-même issu des plantes sucrières[C'est-à-dire ?].
Le sucre de canne brut cristallise avec une coloration qui va du blond au brun, due à des pigments présents uniquement dans la canne. Le raffinage le fait devenir blanc : pour cela, le sucre roux de canne est refondu et débarrassé de ses colorants dans une raffinerie : il n’y a pas de modification chimique (le raffinage n’a pas d’impact sur la structure du sucre). Différentes étapes sont nécessaires dans le processus de raffinage : filtration, cristallisation et turbinage[1].
Le sucre de betterave est naturellement blanc alors que le sucre roux de betterave, appelé vergeoise, est obtenu par chauffage prolongé du sucre blanc qui provoque la formation de colorants de type caramel[2].
Commercialisation |
Le sucre blanc de canne constitue 4 % des sucres commercialisés en France. La majorité du sucre commercialisé en France est du sucre blanc issu du raffinage de la betterave par carbonatation.
Références |
.mw-parser-output .autres-projets ul{margin:0;padding:0}.mw-parser-output .autres-projets li{list-style-type:none;list-style-image:none;margin:0.2em 0;text-indent:0;padding-left:24px;min-height:20px;text-align:left}.mw-parser-output .autres-projets .titre{text-align:center;margin:0.2em 0}.mw-parser-output .autres-projets li a{font-style:italic}
Extraction et raffinage du sucre de canne. Alfa Arzate. ACER. 2005
« Sucre roux, sucre blanc : quelle différence ? », sur futura-sciences.com (consulté le 24 décembre 2018).
Bibliographie |
- (en) Lewis Sharpe Ware, Beet-sugar manufacture and refining, John Wiley & Sons, juillet 1905(lire en ligne)
- (es) Richard Onses, Continuous dissolution process for sugar, in Alimentacion Equipos y Tecnologio, Editorial Alcion, May 1987, Barcelona, 1987
Portail de la chimie 
Portail de l’alimentation et de la gastronomie 
Portail de la production industrielle 
Portail des plantes utiles
1o3bLcjd I9 elD uj68WbrEvzl,z PFjC10bry4WDLjxh,q u
